Compost de greix mono-insaturat, l’oli d’oliva té un alt contingut de greix saludable. Així, manté un equilibri sa en el colesterol corporal.
La quantitat de colesterol bo i dolent que tenim al cos pot ser controlat per l’oli d’oliva. Els seus antioxidants milloren la regulació i redueixen els nivells de colesterol dolent. Així mateix, el AOVE també augmentarà les quantitats de colesterol bo.