Tot i que l’OOVE és conegut pel seu contingut en greix, és important ressaltar que aquests són greixos saludables. Els últims estudis sobre els efectes d’una dieta rica en oli d’oliva verge extra, a llarg termini sobre la síndrome metabòlica han comprovat l’eficàcia d’aquesta per disminuir l’obesitat abdominal i els nivells de glucosa en sang, dos indicadors de la presència de síndrome metabòlica que pateix el 25% dels adults espanyols.