L’oli d’oliva verge extra conté un alt nivell de greixos mono-insaturats i àcid oleic. Els estudis suggereixen que pot estar relacionat amb una reducció en el risc de malaltia cardíaca coronària. El seu consum habitual redueix el risc d’enduriment de les artèries i d’altres malalties cardíaques, gràcies al seu alt contingut en polifenols.