Compuesto de grasa mono-insaturada, el aceite de oliva tiene un alto contenido de grasa saludable. Así, mantiene un equilibrio sano en el colesterol corporal.
La cantidad de colesterol bueno y malo que tenemos en el cuerpo puede ser controlado por el aceite de oliva. Sus antioxidantes mejoran la regulación y reducen los niveles de colesterol malo. Asimismo, el AOVE también aumentará las cantidades de colesterol bueno.