Aunque el AOVE es conocido por su contenido en grasa, es importante resaltar que estos son grasas saludables. Los últimos estudios sobre los efectos de una dieta rica en aceite de oliva virgen extra, a largo plazo sobre el síndrome metabólico han comprobado la eficacia de esta para disminuir la obesidad abdominal y los niveles de glucosa en sangre, dos indicadores de la presencia de síndrome metabólico que sufre el 25% de los adultos españoles.
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